Uleiul de măsline - Tu știi toate secretele și beneficiile sale?

Uleiul de măsline este un ulei vegetal obținut prin presarea măslinelor. Uleiul de măsline este bogat în Omega-9 și are multe beneficii pentru sănătate. Ajută la prevenirea îmbătrânirii generale, în special a sistemului cardiovascular sau a creierului. Aceste proprietăți se datorează acizilor grași mononesaturați și polifenolilor. Polifenolii sunt compuși antioxidanți și antiinflamatori.

Uleiul de măsline a fost găsit prima dată în vechile înregistrări ale comerțului maritim cu aproape 4.000 de ani înainte de Hristos. La nivel de semnificații, măslinul simbolizează victoria, pacea, longevitatea, credința, speranța și puterea. În prezent, bazinul mediteranean este principala sursă din care provine uleiul de măsline dacă ne gândim că peste 70% din producția de la nivel mondial survine din Italia, Grecia și Franța. La polul opus se află producția franceză cu doar 1% din totalul producției de ulei de măsline.

Uleiul de măsline este utilizat în gastronomie, dar și în prepararea anumitor cosmetice și medicamente, în procesul de bronzare și chiar pentru ritualuri funerare.

Cuprins:

1. Tipuri de ulei de măsline
2. Caracteristicile uleiului de măsline
3. De unde provine uleiul de măsline și din ce se obține?
4. Ce conține uleiul de măsline?
5. Cât ulei de măsline trebuie să consumi pe zi?
6. Ulei de măsline: beneficii pentru sănătate
    6.1. Beneficiile uleiului de măsline pentru sănătatea inimii
    6.2. Beneficiile uleiului de măsline pentru ten
    6.3. Beneficiile uleiului de măsline pentru corp
    6.4. Beneficiile uleiului de măsline pentru păr
    6.5. Beneficiile uleiului de măsline în alte boli
7. La ce mâncăruri se folosește uleiul de măsline?

1. Tipuri de ulei de măsline

Cum îți dai seama că uleiul de măsline pe care vrei să îl cumperi este un produs de calitate? Simplu: după denumire. Aceasta îți spune și alte detalii importante, precum nivelul de aciditate, cum s-a realizat procesul de extracție și dacă a fost sau nu amestecat cu alte tipuri de uleiuri. Aciditatea ideală pentru un ulei de măsline trebuie să fie de maximum 2%.

Nivelul de calitate al uleiului de măsline este dat de gradul de aciditate sau de cât de mulți acizi grași liberi se regăsesc în conținut. În cazul în care aciditatea este peste limita recomandată, conținutul de Omega-9 este foarte slab din cauza degradării trigliceridelor. Uleiul extravirgin este cel mai recomandat pentru consum deoarece se realizează prin extracție la rece, ceea ce înseamnă că toate calitățile nutriționale sunt bine conservate. Pe piață vei găsi mai multe tipuri de ulei de măsline, precum:

• Ulei de măsline extravirgin: se obține prin proces mecanic, iar nivelul de aciditate nu trebuie să depășească 0,8%.
• Ulei de măsline virgin: se obține prin proces mecanic, iar nivelul de aciditate nu trebuie să depășească 2%.
• Ulei de măsline: se obține prin amestecarea uleiului virgin cu cel rafinat.
• Ulei din turte de măsline: nu este recomandat pentru consum, fiind un subprodus al uleiului natural de măsline.

2. Caracteristicile uleiului de măsline

Uleiul de măsline este 99% grăsime, restul de 1% fiind clasificat ca element minor. Această grăsime este compusă din diferite tipuri de acizi grași. Distribuția acestor acizi grași în ulei diferă în funcție de soi și de locul de producție al măslinelor. Aciditatea uleiului variază în funcție de procentul de acid gras din compoziție. Această aciditate se simte datorită unui gust ușor ca de mucegai.

Se menține foarte bine datorită indicelui scăzut de iod. Se păstrează și mai bine dacă este depozitat într-un loc răcoros, departe de lumină. Cu toate acestea, este de preferat să fie consumat în termen de doi ani de la fabricarea sa. Uleiul de măsline este folosit crud, pentru a asezona salate sau pentru gătit carne, pește, legume sau pentru prăjit. Ai grijă să nu îl utilizezi la temperaturi prea ridicate (nu mai mult de 210°C). În caz contrar, se degradează și își pierde toate proprietățile. Dacă ți-am trezit apetitul și deja ai în minte câteva rețete delicioase, asigură-te că îți faci aprovizionarea cu uleiuri Dante, cunoscute pentru nivelul ridicat de calitate.

3. De unde provine uleiul de măsline și din ce se obține?

Din ce se obține uleiul de măsline? Obținerea unui litru de ulei se realizează cu o cantitate de 4 până la 10 kg de măsline, în funcție de soiul de măsline utilizat și de nivelul de maturitate al acestuia. Metoda de extracție utilizată are un efect redus asupra calității uleiului. Cu toate acestea, morile care folosesc prese nu pot utiliza măsline cu conținut foarte ridicat de apă (de aici se explică și cantitatea redusă de ulei de măsline obținut) din cauza fluidității excesive.

Începând cu anul 2002, în Uniunea Europeană menționarea originii este obligatorie pentru uleiurile de măsline virgine și extravirgine. Ambalatorul este liber să ofere mai multe detalii prin citarea statului membru respectiv, în cazul în care acest lucru prezintă un avantaj pentru comercializare. Trebuie remarcat faptul că majoritatea uleiurilor de măsline din comerț, în special cele vândute în hypermarketuri, conțin uleiuri din surse diferite în aceeași sticlă.

Originea uleiului de măsline este definită de locul în care sunt recoltate măslinele și, de asemenea, de locul de prelucrare. Astfel, mențiunea „ulei de măsline din Italia” ne spune că uleiul a fost obținut din măsline recoltate și prelucrate în Italia.

4. Ce conține uleiul de măsline?

Compoziția uleiului de măsline este puternic influențată de condițiile de producție. Pentru a asigura calitatea sa, este recomandată selectarea unui ulei extravirgin, obținut prin presare la rece, ideal de origine bio. Când vine vorba despre ulei de măsline, ne gândim la vitamine, acizi grași buni pentru organism, dar și la alți constituenți:

• Acizi grași mononesaturați: 55% până la 83% oleic (Omega-9)
• Acizi grași polinesaturați: 3.5% până la 21% linoleic și gama linoleic (Omega-6), 1% alfa-linolenic (Omega-3)
• Acizi grași saturați: 7.5% până la 20% palmitic, 2% până la 12% stearic, 0.5% arahidonic
• Vitamine: E, D, K, provitamina A
• Alți constituenți: polifenoli, squalene, fitosteroli, clorofilă, seleniu

5. Cât ulei de măsline trebuie să consumi pe zi?

Chiar dacă are multe beneficii pentru sănătate având în vedere compoziția prezentată mai sus, atenție la consumul de ulei de măsline nu trebuie să fie în exces! Se consideră că ar trebui să consumi între două și patru linguri de ulei vegetal pe zi, dintre care doar jumătate din această cantitate să fie reprezentată de uleiul de măsline.

De exemplu, poți consuma o lingură de ulei de rapiță pentru gătit legume și una până la două linguri de ulei de măsline pentru a-ți asezona o salată – așa recomandă și nutriționiștii. Este important să variezi uleiurile pentru că nu au aceleași valori nutriționale: uleiurile de in și de rapiță sunt interesante pentru conținutul lor de Omega-3, semințele de struguri sau uleiul de nuci sunt surse bune de Omega-6, de exemplu, iar uleiul de măsline sau avocado au un conținut bogat în Omega-9.

6. Ulei de măsline: beneficii pentru sănătate

Uleiul de măsline este bogat în nutrienți care sunt buni pentru sănătatea ta. Consumul regulat poate preveni multe boli.

6.1. Beneficiile uleiului de măsline pentru sănătatea inimii

Printre cele mai importante beneficii pe care le are un ulei de măsline de calitate este faptul că protejează inima. Uleiul de măsline conține grăsimi, dar acestea sunt grăsimi bune (acizi grași mononesaturați) care ajută la restabilirea echilibrului dintre grăsimile saturate și nesaturate și permit inimii să funcționeze optim. Este, de asemenea, bogat în antioxidanți cu rol protector asupra inimii.

6.2. Beneficiile uleiului de măsline pentru ten

Ajută la combaterea acneei, așa că poți folosi cu încredere un ulei de măsline bun pentru ten. Contrar a ceea ce s-ar putea crede, aplicarea de ulei de măsline pe piele aduce și beneficii, având o putere purificatoare. Poți să îl combini cu o picătură de ulei esențial de lavandă înainte de a-l aplica pe piele; nu uita să folosești un tampon din bumbac. În magazinele de profil vei găsi tipuri de ulei de măsline pentru față, descrise, de cele mai multe ori, ca ulei de măsline pentru uz cosmetic. Din acest motiv, poți face și procedeul de demachiere cu ulei de măsline, doar că după trebuie să cureți foarte bine tenul cu un produs special conceput pentru tipul tău de ten. Pentru a-ți face propriul demachiant acasă, pur și simplu amestecă într-o sticlă 50% ulei de măsline și 50% apă de var (o găsești în farmacie) și se agită bine pentru ca cele două faze să se omogenizeze foarte bine.

Beneficiile uleiului de măsline pentru ten nu se termină aici. Acest ulei este un eficient tratament anti-rid. Uleiul de măsline este bogat în antioxidanți și vitamina E, ambele fiind benefice pentru piele și au proprietăți anti-îmbătrânire. Poți înlocui îngrijirea de noapte cu ulei de măsline pentru riduri, însă îți recomandăm să alegi un tip aromat cu apă de trandafir.

Poți folosi uleiul de măsline pentru gene? Este chiar indicat pentru că stimulează regenerarea acestora. Uleiul de măsline ajută la creșterea părului. Pentru a-l folosi pe gene, se toarnă câteva picături în palmă și se înmoaie un deget sau un tampon de bumbac înainte de a aplica ușor pe baza genelor evitând interiorul ochiului. Lasă uleiul să acționeze câteva minute, apoi clătește cu apă călduță folosind un tampon de bumbac, cum este cel pe care îl folosești pentru a îndepărta machiajul.

6.3. Beneficiile uleiului de măsline pentru corp

În cazul în care vrei să mai știi pentru ce e bun uleiul de măsline, îți mai spunem că are „puterea” de a calma pielea uscată, în special mâinile. Acizii grași esențiali conținuți în uleiul de măsline sunt excelenți pentru mâinile uscate, deoarece mențin echilibrul lipidic al pielii. În cazul mâinilor uscate, roșii sau crăpate, poate fi aplicat direct prin masaj pentru a-l face să intre în piele mai repede și mai ușor.

Îl poți folosi și pe corp, nu doar pe mâini, deoarece hidratează foarte bine. Datorită proprietăților sale nutritive, uleiul de măsline poate hidrata profund pielea. Se aplică direct pe corp în zone uscate sau aspre (genunchi, coate). Acesta va servi, de asemenea, ca bază pentru un exfoliant de casă, dacă îl amesteci cu sare grunjoasă. De asemenea, calmează iritațiile. Uleiul de măsline are multe beneficii pentru piele: ajută la repararea barierei pielii și, prin urmare, este deosebit de eficient în cazurile de iritare ușoară, cum ar fi după epilat sau ras. Poate fi folosit chiar și ca bază de bărbierit și nu va usca pielea, spre deosebire de săpun. Nu există un ulei de măsline special pentru piele sau corp, dar îl poți încerca pe cel pentru uz cosmetic dacă te confrunți cu o astfel de problemă.

6.4. Beneficiile uleiului de măsline pentru păr

Dacă ai căutat până acum informații despre ulei de măsline pentru păr și ai găsit păreri împărțite, noi îți spunem că hrănește părul uscat și permite hidratarea în profunzime. Este indicat mai ales dacă ai păr uscat sau creț. Se aplică ca o pre-mască înainte de șamponare, care trebuie lăsată să acționeze cel puțin 20 de minute.

6.5. Beneficiile uleiului de măsline în alte boli

Uleiul de măsline are puterea de a preveni cancerul. Un studiu recent a arătat că un consum regulat de ulei de măsline ar putea reduce riscul de cancer de sân cu 38% și ar putea proteja împotriva cancerului colorectal, a cancerului sistemului respirator și a cancerului sistemului digestiv superior. Așadar, uleiul de măsline e bun pentru cazurile de colon iritabil. De asemenea, un ulei de măsline extravirgin de calitate poate fi tratament pentru stomac dacă îl folosești în cantitățile recomandate de nutriționiști. Deci, nu uita să adaugi o lingură de ulei de măsline în toate salatele pe care le faci.

7. La ce mâncăruri se folosește uleiul de măsline?

În unele rețete este recomandată utilizarea uleiului de măsline în locul celui de floarea-soarelui. Poți începe cu prăjituri, paste, salate, tort sau tot felul de deserturi pe bază de ciocolată, migdale, alune etc. Poți chiar să pregătești înghețată delicioasă pe bază de ulei de măsline.

Uleiul de măsline extravirgin va reduce colesterolul „rău” și grăsimile saturate din rețetele și produsele de patiserie. Uleiul de măsline premium este considerat o grăsime bună, spre deosebire de unt și margarină. De asemenea, conține antioxidanți suplimentari (substanțe chimice naturale care ajută la protejarea celulelor) și vitamina E, care vor da rețetelor un impuls sănătos inimii. Vitamina E te poate ajuta chiar să păstrezi pâinea și celelalte produse de patiserie proaspete pentru mai mult timp. Dar în cazul în care nu îți place ce gust are uleiul de măsline, te poți orienta către alte variante, cum ar fi uleiurile pronat.

Uleiul de măsline este excelent atât în gastronomie, cât și în ceea ce privește sănătatea organismului nostru. Ca la orice alt produs natural, este recomandată utilizarea cu moderație, astfel încât să te poți bucura de toate beneficiile sale. Este ușor să ai un stil de viață sănătos, mai ales dacă alegi cu grijă produsele pe care le consumi. Categoria de uleiuri naturale de pe scufita-rosie.ro iti ofera suficiente alternative pentru produsele din hypermarketuri care ar trebui evitate (cum este margarina, spre exemplu). 

Sursă foto: freepik.com