Iahnie de fasole de post: un deliciu tradițional, rapid și bogat în proteine

Mâncarea de post îți poate da bătăi de cap uneori, însă versatilitatea legumelor este salvatoare. Poți crea cele mai gustoase și sănătoase preparate, cu ingrediente simple și fără prea mult efort.

Fasolea este printre ingredientele preferate în perioada postului, datorită aportului ridicat de proteine și nutrienți și a faptului că este și foarte sățioasă, spre deosebire de alte leguminoase. În plus, este versatilă: creme, ciorbe, salate, o poți integra sau folosi ca bază într-o mulțime de preparate, fără să te plictisești. 

Cuprins:

1. Iahnie de fasole de post - o rețetă clasică, dar aromată

1.1. Iahnie de fasole de post: rețeta originală

1.2. Iahnie de fasole de post ca la mănăstire

1.3. Rețete de iahnie de fasole de post: variații ale rețetei clasice 

2. Ciorba de fasole boabe de post: ușoară și sățioasă

2.1. Rețeta ciorbei de fasole de post: pas cu pas

2.2. Ciorbă de fasole uscată de post - alege tipul potrivit de fasole 

3. Rețetă de fasole bătută de post: simplă sau cu sos de roșii

1. Iahnie de fasole de post - o rețetă clasică, dar aromată

Orice rețetă de iahnie de fasole de post pleacă de la bine-cunoscuta fasole: un aliment de bază în rândul leguminoaselor și semințelor, bogat în proteine, fier și magneziu. Însă există diverse soiuri, așa încât primul pas ar fi să îl identifici pe cel care este cel mai potrivit pentru a prepara iahnia. 

Cel mai mult contează preferințele tale și este important să te asiguri că folosești ingrediente de calitate, însă, de regulă, fasolea utilizată la iahnie este cea albă: nu este dulce, precum fasolea roșie, și are un gust echilibrat, ce îi permite să se armonizeze mult mai bine cu celelalte ingrediente. Desigur, poți folosi fasolea neagră, dacă îți place aroma de fum pe care aceasta o are sau roșie, pentru o aromă mai intensă, dar cea albă rămâne ideală pentru acest preparat.

1.1. Iahnie de fasole de post: rețeta originală

Dacă te-ai hotărât să gătești iahnie de fasole de post, rețeta are la bază câteva ingrediente ușor de procurat. Pentru 4-6 persoane, luând în considerare o porție standard, vei avea nevoie de:

• 500 de grame de fasole uscată;
• 1 ceapă mare sau 2 potrivite;
• 2-3 căței de usturoi;
• 500 ml suc de roșii sau 200-300 g de bulion, pe care îl vei dilua;
• o cană de apă;
• câteva linguri de ulei Pronat;
• boia de ardei (dulce și/sau iute);
• o frunză de dafin;
• sare și piper.

Pentru a reduce cât mai mult timpul de fierbere, ideal ar fi să lași fasolea la înmuiat peste noapte. A doua zi, o poți spăla bine și pune la fiert cu puțină sare. Când boabele sunt moi, adică au fiert suficient, este timpul să le scurgi și să treci la pasul următor. 

Într-o tigaie, pune câteva linguri de ulei și, când acesta s-a încins, călește ceapa tocată mărunt, până când devine aurie. Adaugă usturoiul și călește-l și pe el un minut, cu atenție, să nu se ardă, apoi adaugă puțină apă.  

Mai departe, toarnă sucul de roșii sau bulionul diluat cu apă și lasă amestecul la fiert câteva minute. La final, amestecă această compoziție cu fasolele boabe și fierbe totul încă puțin, cât să se întrepătrundă aromele și să se lege bine sosul.

Fasolea și iahnia de post

Spunem „de post”, deci cu referire la produsele vegane și de post, pentru că iahnia poate conține și ingrediente de origine animală: probabil cea mai cunoscută variație este fasolea cu cârnați, însă mai există cea cu bucăți de carne sau costiță afumată. 

Desigur, ai la dispoziție o gamă largă de produse care înlocuiesc carnea, așa că poți apela la ele când îți dorești un preparat mai complex și mai departe de tradițional, fără carne.

Varianta clasică, însă, rămâne cea de post: din ingrediente simple, dar foarte gustoase. 

Cantitățile nu sunt rigide, așa că poți ține cont de preferințele personale. Poți pune mai multă ceapă, mai mult usturoi (sau, dimpotrivă: să nu pui deloc usturoi), poți adăuga un condiment care îți place sau să nu pui dafin ori boia, și așa mai departe. 

1.2. Iahnie de fasole de post ca la mănăstire

Fasolea din iahnia de post mănăstirească pare a avea alt gust. De fapt, nu doar pare, ci chiar așa este. În general, mâncarea de la mănăstire are un gust specific, mult mai bogat și mai aromat, iar acest lucru se datorează, pe lângă atmosfera spirituală, faptului că ingredientele sunt proaspete, naturale și totul se prepară în cantități mari, ceea ce accentuează aromele. 

În plus, se gătește lent și cu multă dragoste și atenție, de aceea texturile sunt perfecte și gustul bogat. Și tu poți să gătești mai lent, cu mai multă răbdare, și vei vedea că aromele se întrepătrund mai bine și mâncarea este mult mai gustoasă. 

Rețetele cu fasole uscată, de post, mănăstirești, sunt diverse, unele chiar surprinzătoare și te așteaptă să le descoperi, pentru a-ți încânta papilele gustative. 

1.3. Rețete de iahnie de fasole de post: variații ale rețetei clasice

Rețeta cea mai simplă de iahnie de fasole de post este cea de mai sus. Unii, însă, o preferă cu mai multe legume, nu doar cu ceapă și suc de roșii, așa că o altă rețetă de fasole scăzută de post ar conține:

• 500 de grame de fasole uscată;
• o cană de apă;
• o ceapă mare sau 2 potrivite;
• un morcov mediu;
• o rădăcină de păstârnac;
• aprox. 100 de grame de țelină;
• 2-3 căței de usturoi;
• 500 ml suc de roșii sau 200-300 g de bulion;
• câteva linguri de ulei;
• sare sau înlocuitori și piper;
• boia de ardei (dulce și/sau iute);
• o frunză de dafin
• câțiva căței de usturoi zdrobit, pentru servire (opțional).

Metoda de preparare este aproximativ aceeași ca mai sus, cu singura diferență că, înainte de a adăuga fasolea fiartă peste ceapa și usturoiul călite, va trebui să călești, pentru câteva minute, și morcovul, păstârnacul și țelina, după ce le-ai dat, în prealabil, pe răzătoare. Când sunt gata, poți adăuga apa, sucul de roșii și condimentele, iar mai departe procesul continuă similar.

Rețeta de iahnie de fasole de post, în special în această variație, cu mai multe legume, poate căpăta o consistență diferită, mult mai cremoasă și poate chiar mai aspectuoasă. Astfel, după ce ai pregătit, conform instrucțiunilor, sosul cu ceapă în tigaie, poți să folosești un blender sau un mixer vertical, pentru a-l pasa. Vei obține o cremă fină, pe care o vei amesteca cu fasolea fiartă și vei mai ține preparatul pe foc pentru câteva minute, pentru a se lega. 

2. Ciorba de fasole boabe de post: ușoară și sățioasă

Rețetele de post cu fasole boabe nu se opresc la iahnie. Un alt fel de mâncare de bază, pe care îl poți pregăti cu ajutorul său, este ciorba. S-au făcut studii care au demonstrat că acest fel de mâncare este printre cele mai sățioase și mai plăcute pentru stomac. În plus, ciorba de fasole este atât sănătoasă, cât și ușor de preparat. 

În general, partea mai complicată în ceea ce privește fasolele o reprezintă faptul că au un timp de fierbere mai mare, comparativ cu alte legume. Tocmai de aceea, poți fierbe o cantitate mai mare deodată, pe care să o folosești la mai multe preparate, nu doar la o ciorbă sau o iahnie. 

2.1. Rețeta ciorbei de fasole de post: pas cu pas

La rețetele de ciorbă de fasole boabe de post ai nevoie de următoarele ingrediente, în cantități variabile, după numărul de porții dorite.

• 500 g fasole uscată;
• 3 cepe mari, tocate mărunt;
• 1 ardei gras roșu, tăiat mărunt;
• 2 morcovi, tăiați cubulețe;
• o rădăcină de pătrunjel și una de păstârnac, ambele tăiate cubulețe;
• cimbru: proaspăt sau uscat;
• puțin ulei;
• 2 litri de apă;
• 2 linguri de bulion sau puțin suc de roșii;
• suc proaspăt de lămâie sau borș (depinde cum preferi să acrești ciorba);
• frunze de pătrunjel și sau de leuștean;
• sare și piper.

Rețete de post: ciorbă de fasole - mod de preparare 

Iată cum se prepară rețeta de ciorbă de fasole boabe de post, simplu și rapid:

1. Ca orice rețetă cu fasole boabe de post, primul pas este fierberea fasolei, în același mod descris mai sus, la iahnie.

2. Mai departe, într-o tigaie mare, cu puțin ulei încins, se călește ușor ceapa, cu un praf de sare, cât să devină translucidă, dar fără să se rumenească. Se adaugă ardeiul, morcovul, pătrunjelul și păstârnacul și se amestecă bine, după care se călesc și acestea câteva minute (între 5 și 10, cât să devină moi). 

3. Fasolea fiartă se pune în apă, iar când aceasta începe să fiarbă, se răstoarnă conținutul din tigaie și se amestecă bine. Se lasă la fiert, până când legumele sunt complet gătite. 

4. Se adaugă sucul de roșii, precum și celelalte condimente și se lasă să dea unul-două clocote.

5. Mai departe, ciorba trebuie acrită: fie cu lămâie, fie cu borș. Se mai lasă câteva minute și se gustă: dacă este prea dulce, se mai adaugă borș ori suc de lămâie, iar dacă este prea acră, se mai poate adăuga apă și se mai lasă puțin la fiert. 

6. Când este gata, se poate tăia deasupra pătrunjel sau leuștean proaspăt și se poate servi. 

2.2. Ciorbă de fasole uscată de post - alege tipul potrivit de fasole

Dacă la rețeta de fasole iahnie de post soiul recomandat era fasolea albă, la ciorbă lucrurile stau puțin diferit și depind mult de gusturile și intențiile tale. Fasolea roșie („rinichi”) are o textură densă, este dulce, aromată și va da un gust intens ciorbei. În plus, fierbe și mai rapid, comparativ cu fasolea albă. Aceasta din urmă, însă, are o textură mai fină și un gust mai puțin pregnant, dacă nu chiar neutru, ceea ce o face perfectă pentru situațiile în care vrei ca alte ingrediente, respectiv arome din ciorba ta, să fie mai puternice. 

În consecință, pentru unele ciorbe vei avea nevoie de fasole albă, mare sau mică, iar pentru altele de fasole roșie. Ceea ce contează cel mai mult și înainte de toate, este să folosești soiul care îți place ție cel mai mult, pentru ca mâncarea rezultată să fie pe gustul tău. 

Un lucru este cert: în categoria rețetelor de post, ciorba de fasole va fi mereu pe una dintre primele poziții. 

3. Rețetă de fasole bătută de post: simplă sau cu sos de roșii

O altă rețetă de post foarte iubită este fasolea bătută. Uneori, rețeta de fasole bătută de post

este confundată cu iahnia de fasole. Există o zonă a Moldovei în care iahnia de fasole este, de fapt, fasole bătută. Dar fasolea bătută este o pastă fină, ușor tartinabilă, în timp ce iahnia de fasole este o mâncare cu sos și, eventual, alte legume, deci sunt complet diferite. 

Pentru a prepara fasole bătută, ai nevoie de:

• 500 de grame de fasole uscată, fiartă și răcită (sau direct din conservă);
• usturoi zdrobit, după gust (cam 4-5 căței);
• 2-3 cepe;
• ulei;
• sare, piper;
• boia de ardei dulce (opțional).

Fasolea bătută, rețetă de post: modul de preparare

Fasolea bătută nu este o rețetă complicată sau la care cantitățile să trebuiască să fie respectate cu strictețe. Câtă vreme ai fasolea fiartă, ceea ce trebuie să faci mai departe este să o zdrobești bine, în blender sau alt aparat similar, împreună cu puțină zeamă din cea în care a fiert, cât să obții o pastă fină. Mai departe, adaugă cel puțin 2 linguri de ulei: poți să adaugi mai mult, dacă așa îți place, însă 2 linguri sunt suficiente pentru a face crema spumoasă, aerată și pufoasă. Asezonează cu sare și piper, după gust, și deja ai un preparat pe care îl poți servi: ca garnitură, pe pâine prăjită, împreună cu o salată și așa mai departe. 

Poți, însă, să continui procesul, adăugând usturoi bine pisat, ceapă și (sau numai) măsline, bucățele de ardei sau altă legumă care îți place. Printre rețetele de post, fasolea bătută este foarte iubită tocmai datorită acestei versatilități: poate fi nu doar servită, ci și combinată în foarte multe feluri, pentru a obține un preparat exact pe gustul tău.

Fasole bătută de post: rețeta din Ardeal

Ardelenii prepară fasolea bătută cu un sos de ceapă și roșii care nu aduce doar culoare, ci și o bogăție de arome. 

Se curăță 2-3 cepe (după gust și preferință, roșii și/sau albe), se taie cât mai fin și se călesc în puțin ulei încins, la foc mic. Pentru a obține gustul dulceag și aromat, ceapa trebuie să treacă printr-un proces de caramelizare. Trebuie să o lași să se înmoaie încet și să amesteci regulat, cu multă atenție, ca nu cumva să se ardă, pentru că va deveni amară. Când e gata, se ia de pe foc și se adaugă boiaua (multă, puțină, cum îți place). 

Peste fasolea bătută, se adaugă ceapa și e gata de consum: fie atunci, caldă, fie mai târziu, rece, pentru că este la fel de bună. 

Mâncarea tradițională numită iahnie de fasole este sănătoasă și gustoasă. Îți poate aduce aminte de copilărie, părinți sau bunici și cum mâncați împreună acest preparat, la mesele în familie pline de veselie. 

Toate acestea au fost doar despre fasolea uscată; o întreagă nouă poveste va începe dacă te vei uita spre fasolea verde și multitudinea de rețete delicioase pe care le poți pregăti cu ajutorul ei. Iată, deci, cât de versatil poate fi un aliment aparent banal. 

Lasă-ți creativitatea să se joace cu rețetele clasice și pregătește cele mai gustoase feluri de mâncare de post, pe bază de fasole, pentru tine și cei dragi. 

Sursă foto: pexels.com